Mac & Cheese volkorenstijl

Deze mac&cheese-schotel past prima in je gezonde leefstijl, tenminste als je je houdt aan de hoeveelheden, volkoren macaroni gebruikt en er lekker een frisse salade of knapperige groenten bij serveert.

Wat heb je nodig

• 3 rode uien
• 4 tenen knoflook
• 1 flespompoen (800 gr)
• 300 gr. volkoren macaroni
• 1 eetl. olijfolie
• 200 gr. zuivelspread Bieslook LIGHT
• ½ theel. nootmuskaat
• ½ theel. chilivlokken of een rood pepertje gesnipperd
• 200 gr geraspte kaas (20 of 30+)

Verder nog

• Oven
• Staafmixer
• Ovenschaal 20 * 30 ingevet of maak per persoon een klein schaaltje

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht functie als je die hebt).

Snipper de ui heel fijn en pers de knoflook.
Schil de pompoen, halveer en haal de draderige binnenkant en pitten eruit.
Snij dan in blokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm.

Breng 2 pannen met ruim water aan de kook. Kook in de ene pan de macaroni beetgaar (zie verpakking) en in de andere de pompoen (zal ongeveer 8 minuutjes in beslag nemen).

Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan waarin je de ui en de helft van de knoflook fruit. 5 tot 8 minuten zou goed moeten zijn.

Giet de macaroni en de pompoen af maar bewaar een kopje van het pompoenkookvocht.

Pureer de pompoen met de staafmixer, gebruik het kookvocht hiervoor. Meng de zuivelspread, nootmuskaat en chilivlokken (of gehakt pepertje) erdoor tot een gladde saus.

Meng de macaroni en de pompoensaus, de helft van de geraspte kaas en de gebakken ui met knoflook allemaal door elkaar.

Schep in je ovenschaal. Meng de rest van de geraspte kaas met de rest van de knoflook en verdeel dit over de schaal.

Bak de Mac & Cheese in 25 minuten tot goudgeel en knapperig.

Tips

Het is nogal een machtig geheel dus maak er bijvoorbeeld een komkommer tomaten salade bij voor de frisse touch.

Dit is niet een heel slank recept maar is door de volkoren macaroni en de light zuivelspread heel oke om af en toe lekker op tafel te zetten. De restjes kan je natuurlijk koud eten bij de lunch.

Bevat:
p.p. 650 Kcal
32 gram eiwit
22 gram vet
75 gram koolhydraten

Oh, het is voor 4 personen, dus een kwart van de schotel per persoon. Heb je hier niet genoeg aan vul dan aan met bijvoorbeeld broccoliroosjes, verse sperziebonen of asperges. Of natuurlijk elke andere groente die je lekker vindt.

Dit recept komt uit de Allehande van januari 2021.

Vertel je me of het gelukt is en of het lekker was? Hoe heb jij het naar je eigen hand gezet? Deel je ervaring en laat een reactie achter.

Ben je benieuwd naar de Afval Academy? Wat we doen?
Als je wilt afvallen of op je streefgewicht wilt blijven maar dit heel erg moeilijk vind om vol te houden dan ben je hier op de juiste plek.

Bij de Afval Academy pakken we afvallen net even anders aan. Met aandacht voor jou als mens, jouw leefstijl, valkuilen, verlangens en mogelijkheden. Geen pasklaar menuutje maar persoonlijke een op een coaching. Online! Dat wel. Hier vind je meer informatie over hoe dit werkt.